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常吃腐乳不会危害健康

发布日期:2017-10-18 作者: 点击:

尽管腐乳是一种具有悠久历史的传统食品,但很多消费者对其仍缺乏科学和全面的认知,甚至还存在一些认识上南辕北辙的误区。有些人认为,常吃发霉的食物容易致癌,而腐乳含有大量霉菌,因此常吃腐乳也会致癌。还有些人认为,做菜时用腐乳替代盐,可以避免摄入过量的钠元素。还有媒体过分夸大它的含盐量,宣称“一块20克的酱豆腐含有6克盐”。有关专家指出,腐乳含有经过选择的有益食用菌,不会对人体健康产生任何危害。


  腐乳被称为中国的“素奶酪”


  腐乳是我国独创的传统调味品,既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛,即产生大量霉菌。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成为了腐乳。


  中国农业大学食品学院范志红副教授指出,腐乳的口感与奶酪有些类似,同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳也具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。


  国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试结果表明,100g腐乳中蛋白质含量11至12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且8种人体必须的氨基酸齐全。由豆腐经微生物发酵成腐乳后,红腐乳水溶性蛋白质含量由3.607%增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%,这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可达到90%以上。大量研究结果表明,腐乳中蛋白质含量及其消化性能,可以与动物性食品相媲美。


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