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红腐乳,是加了色素吗?很多人都错了

发布日期:2017-10-24 作者: 点击:

豆腐乳是大家餐桌上离不开的食物之一,也是我国最具民族特色的发酵食品之一,其具有独特的风味、滋味鲜美、质地细腻柔滑、入口鲜味十足的特点。但是很多朋友身为豆腐乳是垃圾食品可不能吃,这是真的吗?

肯定不是,首先豆腐乳是一个豆制品,大豆本身就营养出色的食物,然后经过了多种微生物的作用发酵,千万不要小看这个发酵的过程,通过微生物发酵大豆的腥味、含有的胀气因子、抗营养因子都被分解,蛋白质被分解为各种氨基酸,提高了蛋白质的利用率。同时并产生了b族维生素、蛋白酶、纤维酶、植酸酶,可以提高食物中的矿物质利用率。其次,发酵产生的肽类物质,有抗衰老抗癌的作用,所以也被称为东方奶酪。相比奶酪而言,豆腐乳不含有胆固醇,更有利于健康。

豆腐乳可分为青方、红方、白方三大类,很多朋友都认为红方豆腐乳的红色是用色素调制而成,其实并非如此,豆腐乳在制作过程中不需要加色素,不同的颜色都是根据他们使用菌种不同发酵以后,才产生不同的颜色。比如红方腐乳则使用了红曲霉菌,它本身发酵的时候产生一种红颜色,所以完全可以不必担忧色素的问题。

值得一提的是:豆腐乳虽好,食用时要注意摄入量,因为腐乳中的盐含量较高,过量会造成盐份超标,建议每次吃半块儿即可。同时豆腐乳汁是一味很好的调料不要扔掉,炒菜加入有提鲜的效果。


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