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豆腐乳的起源

发布日期:2017-10-28 作者: 点击:

“腐乳”,在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。

唐朝元和年间,坐落在益阳会龙山下的白鹿寺,是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧,名广慧禅师。

有一日,广慧禅师在斋堂用膳之后,剩下几块豆腐没有吃完,想留着下一顿再吃,就放进碗柜里,自己出寺化缘去了。

没想到,这一去就是两个来月。等他回寺后,打开碗柜门一看,那几块豆腐上已长出了毛绒绒的白霉。用筷子轻轻一点,很柔嫩细软,并散发着一股香气。再把沾在筷子上的一点点往口舌上一尝,感觉味道透鲜的,只是没有咸味。于是,他用少许食盐泡制成盐水,再用筷子夹一点霉豆腐,放进盐水里蘸一下,再尝,这下感觉是鲜味有了,咸味也有了,很是美味。

膳房和尚想道:“我来照着这个方法重新做一次,做出来给我们寺里人当菜吃,免去结冰天不好入菜园摘菜的困难。”他向广慧禅师反复询问后,就自己开始做起来。两个月后,果真也做出了这种发酵的美食。

寺里的和尚禅师们对这通过发酵长满绒毛的豆腐,认为是佛的给予,称其为“佛予”。民间顺称之为腐乳。

在楚地,腐虎谐音,虎猫同意,为避讳,慢慢改称猫乳、猫鱼,因此,在湖南益阳、长沙一带,习惯称为猫鱼。

腐乳的制作方法在白鹿寺代代相传,目前已经申报非物质文化遗产。


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